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煎熬!多师餐饮门店停业再延长 外卖会是最后一根救命稻草吗?

2020-02-13 09:09:33 这天经济永利棋牌会所 
  这天经济永利棋牌会所( 博客, 微博)记者 赵雯琪 陈克远 这天经济永利棋牌会所编辑 王丽娜

  新冠肺炎的影响仍在发酵,下元旦之内到年节过之后,下上市餐饮企业到中小快餐连锁,有的是餐饮企业之门店复工决定一拖再拖。

  一如海底捞(06862.HK)、九毛九(09922,HK)等上市餐饮企业在声明中称,出于疫情的新型情况,门店暂时停业的工夫会进一步延长;贵凤凰贵州小吃创始人陶婷婷在收到《这天经济永利棋牌会所》记者采访时也表示,本来计划2月10日重启的外卖业务,因道路封闭影响食材采购运输,不得不拖到2月17日。

  由此不难看出,餐饮企业仍然面临着生死考验,但也得以见到,他俩并没有放弃“抗震救灾”。

  “外卖是现阶段消费者之首选”“其一春节我们根本加码了外卖业务”“应对疫情,咱优先重启外卖业务,大会堂食先放放。”记者在采访过程中注意到,有的是餐饮企业之老板将外卖视为企业自救的根本途径之一。

  在此背景下,外卖会是餐饮企业自救过程中的最后那根救命稻草吗?

  正餐冲击最大行业或重新洗牌

  “下1月21日到30日,眉州东坡一起退餐11144桌,直接损失金额在1700万元左右。”谈起这场疫情的碰撞,眉州东坡创始人王刚在收到《这天经济永利棋牌会所》记者采访时直言。

  根据王刚向记者提供的《眉州东坡在河堤控疫情初期的工作报告》,本年新春之内,除了约1700万元的退餐损失外,一整月的损失就已经近亿元。而与那些损失形成强烈对照的,是只有健康收入1-2成绩的呆账。“职工吃住都不够啊!”王刚感慨。

  这样的身世不是个例。隆冬之下,“林业告急”“行业龙头也快扛不住了”等等舆论屡见报端,有的是餐饮企业都通过不同渠道发出了求救信号。

  更让人堪忧的是,灾情对工商业的碰撞并不局限于春节。

  万联证券研报美方提出,鉴于此次疫情相比于“非典”更严重,且防控措施更强。参考“非典”一时,云游和酒店板块的功绩在次年才复苏,而股价在当时岁暮才企稳,之所以预计,此次疫情对旅游、餐饮、酒店、风景板块造成的负面影响将继续半年以上。

  而这种冲击对于传统的快餐企业表现得尤为明显。
眉州东坡“战地食堂”送医护人员送餐
眉州东坡“战地食堂”送医护人员送餐
图表来源:受访者提供

  中信建投估计,仅海底捞一家上市公司2020年营收损失就或将高达50亿元,归母净利润将损失约5.8亿元。

  2月3日,永利棋牌游戏官网春节后首个工作日,哈尔滨饮食(000721,股吧)、全聚德金陵饭店(601007,股吧)等9股均呈现开盘一字跌停状态,亦直观地发挥了市场对国情影响之焦虑。

  “2019年,全国之伙食收入突破4.6万亿元,这其中正餐的奉献很大。”银川市餐饮行业协会秘书长贺保贵告诉《这天经济永利棋牌会所》记者。贺保贵得知此次疫情对正餐的影响,并将直接导致集团一季度营收的下降,而如果疫情对工商业的碰撞持续得不到缓解,行业或将重新洗牌。

  外卖自救:单量、盈利、运力仍有限

  “之所以可以见到许多餐饮企业已经在变化无常经营方式尝试自救,包括增加外卖、增设零售品类、兴办便民菜店等。”贺保贵进一步告诉记者。

  根据记者多方采访了解,对于广大正餐企业来说,虽然外卖过去只是餐饮企业在保持堂食业务稳定的基础上吸引增量、追加营收的锦上添花之托,但在目前的特殊时期,许多餐饮企业正在重新审视外卖的打算。

  外卖,活生生成为了众多企业试探疫情影响下的伙食市场之根本渠道。

  “今天的通常经营中,8成绩左右之进项是外卖贡献的。”王刚介绍,在过去的通常经营中,外卖收入仅约占眉州东坡日常营业额的两成左右,在目前情况下,外卖成了消费者之首选。

  同时,王刚还告诉记者,在判断疫情可能引发的影响下,外卖成了本年新春眉州东坡的主攻方向之一,于是,眉州东坡采取了未来置外卖取餐处,送外卖小哥取餐消毒、测体温,每餐对送餐包、热食柜消毒等行动。

  无独有偶。旗下拥有“探鱼”“撒椒”等四大主力品牌、在举国上下举办260余家餐厅的甘棠明善创始人王力加也告诉记者,店铺主要角(2月1日)未雨绸缪先恢复10%的门店,分选的是平日外卖占比高,顾客反馈用餐需求较多地区的门店,因为迟早所有门店要开业,外卖也是为从一地全面复业做一些探索,积累经验。据说,在临时恢复营业的28门楣店中,外卖订单的营收占比已经约为45%。

  不只规模连锁餐饮,小吃、快餐店也不约而同加大外卖自救。

  农家鸡董事长、创始人 束从轩报告《这天经济永利棋牌会所》记者,截至2月10日,农家鸡全国复工营业的店不到一半,灾情发生之后,整个都是外卖没有堂食。
农家鸡武汉门店免费给医务人员送餐,那些便签纸,是通过网上征集网友对医护人员说的话
农家鸡武汉门店免费给医务人员送餐,那些便签纸,是通过网上征集网友对医护人员说的话
图表来源:受访者提供

  这就是说,结果,餐饮企业自救寄予重望的外卖,能够取得多大功效?是否成为突出时期下拯救线下到店餐饮业的“救命稻草”?

  一边,可以见到,即便颇具知名度的眉州东坡,在一般经营中外卖占比也不过两成。农家鸡营业店面的外卖收入相当于正常营业时的20%多一点。

  要求注意的是,还有许多餐饮企业之营业餐品其实并不方便外卖。

  一如王力加举例,探鱼主营的菜品是烤鱼,虽然早就开通了外卖,但从消费者感受来说肯定不如堂食。也正因如此,王力加向记者感慨不已,2018年之时光探鱼在某外卖平台上的存折量是该平台商所有烤鱼品牌订单加起来的3倍还要多,但在当前探鱼的营收构成中,外卖业务也不过只是8%控制。

  一方面,外卖在营收构成中占比低是一些餐饮企业日常经营之现状,背下还生活另一番难题:盈利。

  强烈的是,林业长期被认为是“三高一低”的本行,“三高”是指房租、人力、购买成本高,“一低”则是指利润低,而对于利润低的题目,穿越外卖也并不能得到改善。

  一位餐饮企业从业者在收到记者采访时就显然表示,“其实早就开通了外卖,但一直没有投入太多精力,因为平时外卖赚钱也很难,扣点太高。”

  另外,据多师餐饮从业者反馈,订单有时增加,但是运力跟不上,许多外卖小哥暂时不能返岗,这都是餐饮企业当前优先外卖复工的组成部分具体挑战。

  不过,即便困难重重,或许不少人还是依然记得,海底捞正是在17年前的“非典”美方因为全国环保受到重创、餐厅门可罗雀,而决定生产火锅外送服务。也正是外卖的敏捷发展,永恒水平帮助海底捞持续坐稳在火锅界乃至整个餐饮界的领军者地位。

  现今,相比之下17年前,全行业已经获得更为成熟的外卖配送服务体系。

  “许多餐饮企业可能现在的外卖占比还很小,但是终归会慢慢增长之,日后的伙食经营,外卖会占到一个重要组成部分。”贺保贵收到《这天经济永利棋牌会所》记者采访如此认为。

  另外,可以见到,许多餐饮企业都在提升服务能力,包括外卖加工、半成品等,那些都是有益的尝试。

  此外,贺保贵还向记者表示,下哈尔滨市餐饮行业协会的办事来说,以前协会倡导的是赞助餐饮企业加速落实品牌化、连锁化、灵魂化建设,但在近年来我党又新增长了科技化建设这一枝,所谓科技化建设,就是希望帮助餐饮企业迅速适应互联网等新兴技术手段,其中也包括了外卖。

  外卖平台承压帮扶

  餐饮企业承压之时,地面生活服务平台企业一如美团、饿了么等,也决不能置身事外,并纷纷推出了相关的辅助举措,涵盖减免外卖佣金、免费延长商户年费、加大对企业贷款难度等各个地方。

  不过,在为企业提供帮助的同时,地面生活服务企业自身也遭遇冲击。

  “灾情对于餐饮外卖平台短期的影响是举世瞩目的,餐饮企业之生活危机短期内会影响到供给和用户体验,虽说疫情缓解后用户需求一定会激发,但是当前这段时间可能会有企业挺不过去,对 于平台来说,前景与新的商家建立沟通与协作也急需一定的工夫。”互联网分析人士尹生收到《这天经济永利棋牌会所》记者采访表示。
职工手部消毒
职工手部消毒
图表来源:受访者提供

  值得注意的是,就在刚刚过去的2019年,优美团点评外卖业务首次实现一体化盈利,千秋股价上涨132%,在华夏互联网公司年产值排名中也仅次于阿里和腾讯。而随着餐饮、酒旅业务受到重创,优美团点评的经理数据在短期内也必将承压。

  一方面,即便是为企业提供线上外卖配送的进程中,平台也依然承担一定的风险。

  就在2月2日深圳市疾控中心的法定通报中,无锡一位外卖小哥被诊断感染新型冠状病毒肺炎。虽然也有平台公司如每日优鲜采取给骑手购买保险的主意开展风险防控,但任何保费由企业负责亦难免增加费用支出。

  尹生觉得,下企业来看,人口是否到位、原材料运输是否顺畅等都会影响到公司之供应能力;下他家来说,外卖安全与否、供应是否充足可能都是题材。我家中一些可能转化买菜自做,而平台则除了商家和用户之那些变迁,还面临外卖队伍自身安全,以及越来越多小区采取封闭式管理带来的挑战等。

  “由此看来,消灭三地方的题目,(外卖)平台还是有成千上万细致的办事可以做,要求创新。”尹生指出。

  不过,也正是如此,无论餐饮企业、我家,还是本地生活服务平台,或许也应有开始重新审视三者之间的联系。

  2019年终,优美团发布外卖产业调查报告显示,预测2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,同比上年提高30.8%,2019年第三季度中国外卖产业之渗透率为15.9%。而此次疫情之后,外卖行业之一体化数据或许也将发生不小的转变。

  也是希望的春

  “这是失望之冬,也是希望的春。扛过去,活下去,欢迎明天。”这是陶婷婷在收到《这天经济永利棋牌会所》记者采访时最后所坚信的。在灾情“黑天鹅”的笼罩之下,这种朴实的信心也引发很大共鸣。

  在尹生看来,顶此特殊时期,外卖行业和企业也应有认识到变革的空子,而眼下这个阶段,也是各级地方生活服务企业扎实其基础设施的重要性时期。

  尹生觉得,类似于疫情这样的环卫安全事件,对于各个平台的体系是一番考验和高考。经验得好,就是改进系统抗风险能力的空子。

  另外,可以预期的是,对于餐饮服务行业来说,安全、清洁是一番常态的急需,新冠肺炎短期内将这种要求激发到了一下奇异高的惊人,如果能够将这段时间之阅历和产出的新服务方针保留下来,或许也将可以变成未来平台的差异化服务。

  “地面生活服务已经走过打价格战的跑马圈地阶段,竞争主要已经向行业生态价值和用户价值创新等方面转移。”尹生强调,而当时新冠肺炎疫情对于本地生活平台来说也是一番创新之空子,即在封建社会体系受到限制的情况下,如何更好地持续提供服务,同时平衡好平台、我家和承包商之间的联系。其一过程中的探索在未来也得以变成常态服务的组成部分,永恒水平将会提高外卖公司的竞争门槛。

  “灾情只是暂时性的,只要后续疫情得到控制,林业预计会有一轮爆发性的增强。”贺保贵也表示。

  万联证券在研报中同样指出,下短期来看,在灾情防控期相关板块会对市场有较大幅度下调,下调行业评级至“弱于大市”,预测疫情结束之后会有长期性的反弹。但从长远来看,行业受益于消费升级的大趋势不变。

  回想2003年“非典”一时过后对于核工业的影响,总体餐饮行业之食物安全监管力度和清新标准都上了一下水平,顾客对有品质的伙食企业也给予了更多信心。以后也得以见到,首都农业启动“太阳餐饮”水利建设,全国环保实施“明厨亮灶”,政策监管力度越来越强,那些都是电力在经验短期阵痛后产生之积极性影响。

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(义务编辑:徐帅 )
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